Olio Extra Vergine di Oliva

Comune di Produzione:
Confini storici del Comune di Montalcino (Siena, Toscana)

Varietà dell’uva:
100% Sangiovese Grosso, chiamato in Montalcino “Brunello”

Orientamento:
Versante sud-est della collina di Montalcino

Altitudine (s.l.m.)
250 – 300 m

Terreno:
Media collina, marna calcarea compatta e profonda grigio-azzurra e pietra morbida. Ricco in tracce di minerali
Forme di allevamento della vite
Allevamento delle viti a mano. Schema di impianto dei vigneti 3 mt x 90 cm, cordon spur. Ventilazione perfetta secondo le migliori pratiche agricole

Età dei vigneti:
25-35 anni

Densità di impianto:
3800 piante

Livello di produzione per ettaro:
65 quintali di uva

Lavorazione:
Selezione manuale nei vigneti, selezione dei grappoli, selezione dei chicchi d’uva, diraspatura, criomacerazione, macerazione in speciali vasche di vinificazione, lieviti autoctoni selezionati

Vinificazione:
Criomacerazione, macerazione in vasche di vinificazione speciali e performanti in acciaio inossidabile, lieviti autoctoni selezionati dall’Università di Firenze (Programma DNA Sangiovese anno 2007 gestito dal Consorzio del Brunello di Montalcino)

Maturazione:
12 mesi in botti di rovere Allier di prima qualità da 25 hl, 4 mesi in bottiglia per affinamento

Gradazione alcolica:
14,5% – 15% (in base all’annata)

Acidità:
5,50 g/l

Zuccheri (riduttori):
0,3/0,5 g/l

Estratto secco netto:
35 g/l

Rilasciato sul mercato:
1° Gennaio dell’anno successivo al raccolto

Caratteristiche:
Limpido, brillante con un colore granato luminoso. Rosso rubino intenso che tende al granato con l’invecchiamento, profumo intenso caratteristico, persistente, ampio, etereo, asciutto, caldo, tannico, robusto e armonioso. Profumi di sottobosco, legno profumato, bacche, vaniglia e confettura. Corpo elegante e armonioso, vigoroso, deciso con una lunga persistenza aromatica.

Temperatura di servizio:
18° – 20° C in bicchieri di cristallo a bocca larga

Abbinamenti consigliati:
Eccellente con arrosti, cacciagione, formaggi stagionati. Vino da meditazione

Confezionamento:
Bottiglia di forma bordolese superiore, capsula in alluminio, sugheri naturali certificati di prima qualità TCA e TCB free