Rosso di Montalcino DOC Bio

Comune di Produzione
Confini storici del Comune di Montalcino (Siena, Toscana)

Varietà dell’uva:
100% Sangiovese Grosso

Orientamento:
Versante sud-est della collina di Montalcino

Altitudine (s.l.m.):
250 – 300 m

Terreno:
Media collina, marna calcarea compatta e profonda grigio-azzurra e pietra morbida. Ricco in tracce di minerali

Forme di allevamento della vite:
Allevamento delle viti a mano. Schema di impianto dei vigneti 3 mt x 90 cm, cordon spur. Ventilazione perfetta secondo le migliori pratiche agricole

Età dei vigneti:
25-35 anni

Densità di impianto:
3800 piante

Livello di produzione per ettaro:
65 quintali di uva

Lavorazione:
Selezione manuale nei vigneti, selezione dei grappoli, selezione dei chicchi d’uva, diraspatura, criomacerazione, macerazione in speciali vasche di vinificazione, lieviti autoctoni selezionati

Vinificazione:
Criomacerazione, macerazione in vasche di vinificazione speciali e performanti in acciaio inossidabile, lieviti autoctoni selezionati dall’Università di Firenze (Programma DNA Sangiovese anno 2007 gestito dal Consorzio del Brunello di Montalcino)

Maturazione:
12 mesi in botti di rovere Allier di prima qualità da 25 hl, 4 mesi in bottiglia per affinamento

Gradazione alcolica:
14,5% – 15% (in base all’annata)

Acidità:
5,50 g/l

Zuccheri (riduttori):
0,3 – 0,5 g/l

Estratto secco netto:
35 g/l

Rilasciato sul mercato:
1° Settembre dell’anno successivo al raccolto

Caratteristiche:
Rosso rubino intenso, caratteristico profumo fresco e fruttato intenso, asciutto, caldo, tannico e armonioso

Temperatura di servizio:
18 – 20°C in bicchieri di cristallo a bocca larga

Abbinamenti consigliati:
Pasta al ragù, pollame, funghi o tartufi, risotti composti, piatti principali di maiale o vitello con salse

Confezionamento:
Bottiglia di forma bordolese superiore, capsula in alluminio, sugheri naturali certificati di prima qualità TCA e TCB free